Zutaten:
1 kg grüne Bohnen
400 g Kartoffeln
800 g Rippchen (Kassler oder vom Wildschwein)
2 Zwiebeln
3 Stängel Bohnenkraut
Salz, Pefferkörner,
Speck
Lorbeerblatt, Piment,
Wacholderbeeren
Zubereitung:
Die Rippchen in kaltem Wasser (leicht bedeckt) mit der Zwiebel (ungeschält) und etwas Salz, einigen Pfefferkörnern, 2 bis 3 Lorbeerblättern sowie einigen Pimentkörnchen und Wacholderbeeren ansetzen und aufkochen lassen. Den entstehenden Schaum abschöpfen. Ca. 1,5 bis 2 h vor sich hin köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
Die Brühe durch ein Sieb gießen und das Fleisch von den Knochen lösen.
Bohnen klein schneiden und in Salzwasser, unter Zugabe von Bohnenkraut, kochen. Später die gewürfelten Kartoffeln dazugeben und das Gemüse weich kochen.
Speck auslassen und Zwiebel darin glasig rösten.
Das abgelöste Fleisch in der Suppe erhitzen. Wenn gewünscht, die Brühe mit etwas Mehlschwitze binden. Je nach Wunsch kann die Suppe mit Kräutern verfeinert werden. Dazu eignen sich gehackte Petersilie, Dill und Bohnenkraut.
Guten Appetit
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