ENTE MIT ROTKOHL UND THÜRINGER KLÖßEN

Zubereitung:

 Zunächst den Ofen auf 180° C (Umluft 180° C) vorheizen. Zu Beginn wird die Ente innen und außen sorgfältig gewaschen und getrocknet und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer eingerieben. Ente mit Apfel und Zwiebeln füllen. Soviel Wasser in den Bräter geben, dass der Bochen ca. ½ bis 1cm hoch mit Wasser bedeckt ist. Die Ente mit der Hautseite nach oben in den Bräter legen und unter gelegentlichem Begießen mit Wasser ca. 45 mit braten. Ente wenden und nochmals ca. 45 min braten. Die Ente ist fast gar, wenn man mit einer Nadel in einen Schenkel sticht und der heraustretende Fleischsaft nur noch geringe Spuren von Blut aufweist. Die Haut mit etwas Salzwasser bestreichen und für 10 Min. in den auf 220° C (Umluft 210° C) Die Ente aus dem Ofen holen und in Portionsstücke zerteilen. Den Bratensaft mit dem Entenfett bis auf geringe Reste abgießen. Bratensaft beiseite stellen. Aus dem Fett, das sich auf dem Bratensaft absetzt, kann man einen Brotaufstrich machen: Man brät in diesem Fett eine feingehackte Zwiebel an und lässt das Ganze erkalten.

Den Rotkohl mit einem großen schweren Messer vierteln. Der Strunk wird herausgeschnitten und der Kohl in feine Streifen geschnitten. Danach das Kerngehäuse der Äpfel entfernen, die Äpfel schälen und zerteilen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Rotkohl mit den Äpfeln, der Zwiebel, etwas Wasser, Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und Nelken bei schwacher Hitze ca. 45 min. zugedeckt schmoren lassen, so lange bis das Kraut weich ist. Danach mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken.

Für die Zubereitung der Klöße verwenden wir handelsüblichen Kloßschab. Man kann aber auch die klassische Variante für die Zubereitung von Original Thüringer Klößen wählen. Dafür die Kartoffeln schälen und in Wasser legen. Zerkleinern Sie drei Viertel der Kartoffeln auf einer Reibe. Das geht am besten so, dass Sie von jeder Kartoffel drei Viertel reiben und das letzte Viertel, mit dem Sie die Kartoffel halten, zum Kochen in einen Topf geben. Wenn Sie die Kartoffeln in der Küchenmaschine zerkleinern, schmecken die Klöße nicht so gut. Außerdem riskieren Sie, dass das Gericht misslingt.

Die geriebenen Kartoffeln sofort in ein Leintuch geben und gründlich auspressen. In Thüringen verwendet man dazu kleine Weinpressen. Wenn Sie keine besitzen, beschweren Sie den Kartoffelsack mit Gewichten wie schweren Pfannen, Konservendosen o.ä. Denn austretenden Saft auffangen. Die darin enthaltene Stärke sollte sich absetzen. Die Kartoffelstücke knapp mit Wasser bedecken, salzen und weich kochen. Währenddessen die altbackenen Brötchen würfeln und in der Butter bräunen.

Die gekochten Kartoffeln in ihrem Kochwasser zerstampfen, die abgesetzte Stärke aus dem Kartoffelsaft ebenso unterheben wie die ausgepressten trockenen Kartoffelstücke. Den Teig in der Schüssel gut durchrühren, er muss ein knackendes Geräusch abgeben. Aus der Kartoffelmasse Klöße von der Größe einer Männerfaust formen. In die Mitte eines jeden Kloßes zwei bis drei Brotwürfel geben.

In einem größeren Topf Salzwasser aufkochen, die Hitze zurückschalten und die Klöße in das nicht mehr kochende Wasser geben. Ca. 20 Min. im offenen Topf ziehen lassen. Sobald sie oben schwimmen, sind sie gar.

Beim Anrichten der Klöße sollte man immer darauf achten, dass die Klöße aufgebrochen und niemals mit dem Messer aufgeschnitten werden. Entenbraten mit Original Thüringer Klößen ist ein zeitaufwendiges Gericht. Der Rotkohl kann daher schon am Vortag zubereitet werden. Durch den Aufwärmungsprozess erhält dieser noch mehr Aroma.

Guten Appetit wünscht Ihr Küchenstudio aus Arnstadt